
Platos
Para comenzar...
ENSALADILLA RUSA
Tostitas de Huevo de Codorniz con Trufa
Croquetas del Chef
Morcilla de Aranda de Duero
Tren de sardina ahumada con foie, envuelta en manzana asada a baja temperatura con aires de trufa
Mollejas a la arandina
Revuelto de langostinos, boletus, trufa y foie, gratinado con salsa holandesa
Cubo de Foie con manzana caramelizada, queso de cabra y mermelanda de mango
Chistorra artesana de Navarra
Anchoas de Santoña serie oro, con aceite de arbequina
Pulpo a la brasa con emulsión de patata
De la huerta...
Carpaccio de tomate huevo de toro
Cogollos de Tudela con Ventresca
Ensalada de Cabra
Espárragos tigueros a la brasa
Verduras a la brasa
Con corte de Santoku
Steak Tartar
Carpaccio de Solomillo Macerado
Tartar de Salmón con aguacate y huevas de trucha
Atún rojo salvaje de almadraba...
Chuletillas a la brasa de contramormo
Tartar de cola blanca
Sogizukuri de lomo en manteca
Tataki con soja de 4 texturas
Tarantelo con cebolla en las tres vertientes
De la brasa...
Chuletillas de lechazo
Pluma ibérica
Entrecot de Vaca Hereford
Somillo de vaca autóctona gallega
Solomillo de vaca autóctona gallega en salsas
Chuletón de vaca vieja charolesa
Chuletón de vaca autóctona gallega
Al horno de leña...
Cochinillo selección de Segovia
Cordero Lechal de Aranda de Duero
Chivo Lechal de Málaga
De Cazuela...
Carrillada ibérica estofada
Chipirones rellenos en su tinta con arroz basmati y tomate confitado
Nuestra repostería...
Explosión de Chocolate
Tarta de Manzana
Piña colada en dados
Gintonic en plato