Platos
Para comenzar...
ENSALADILLA RUSA
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Tostitas de Huevo de Codorniz con Trufa
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Croquetas del Chef
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Morcilla de Aranda de Duero
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Tren de sardina ahumada con foie, envuelta en manzana asada a baja temperatura con aires de trufa
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Mollejas a la arandina
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Revuelto de langostinos, boletus, trufa y foie, gratinado con salsa holandesa
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Cubo de Foie con manzana caramelizada, queso de cabra y mermelanda de mango
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Chistorra artesana de Navarra
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Anchoas de Santoña serie oro, con aceite de arbequina
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Pulpo a la brasa con emulsión de patata
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De la huerta...
Carpaccio de tomate huevo de toro
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Cogollos de Tudela con Ventresca
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Ensalada de Cabra
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Espárragos tigueros a la brasa
Verduras a la brasa
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Con corte de Santoku
Steak Tartar
Carpaccio de Solomillo Macerado
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Tartar de Salmón con aguacate y huevas de trucha
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Atún rojo salvaje de almadraba...
Chuletillas a la brasa de contramormo
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Tartar de cola blanca
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Sogizukuri de lomo en manteca
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Tataki con soja de 4 texturas
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Tarantelo con cebolla en las tres vertientes
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De la brasa...
Chuletillas de lechazo
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Pluma ibérica
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Entrecot de Vaca Hereford
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Somillo de vaca autóctona gallega
Solomillo de vaca autóctona gallega en salsas
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Chuletón de vaca vieja charolesa
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Chuletón de vaca autóctona gallega
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Al horno de leña...
Cochinillo selección de Segovia
Cordero Lechal de Aranda de Duero
Chivo Lechal de Málaga
De Cazuela...
Carrillada ibérica estofada
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Chipirones rellenos en su tinta con arroz basmati y tomate confitado
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Nuestra repostería...
Explosión de Chocolate
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Tarta de Manzana
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Piña colada en dados
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Gintonic en plato
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