Platos
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Para comenzar...

ENSALADILLA RUSA

Tostitas de Huevo de Codorniz con Trufa

Croquetas del Chef

Morcilla de Aranda de Duero

Tren de sardina ahumada con foie, envuelta en manzana asada a baja temperatura con aires de trufa

Mollejas a la arandina

Revuelto de langostinos, boletus, trufa y foie, gratinado con salsa holandesa

Cubo de Foie con manzana caramelizada, queso de cabra y mermelanda de mango

Chistorra artesana de Navarra

Anchoas de Santoña serie oro, con aceite de arbequina

Pulpo a la brasa con emulsión de patata


De la huerta...

Carpaccio de tomate huevo de toro

Cogollos de Tudela con Ventresca

Ensalada de Cabra

Espárragos tigueros a la brasa

Verduras a la brasa


Con corte de Santoku

Steak Tartar

Carpaccio de Solomillo Macerado

Tartar de Salmón con aguacate y huevas de trucha


Atún rojo salvaje de almadraba...

Chuletillas a la brasa de contramormo

Tartar de cola blanca

Sogizukuri de lomo en manteca

Tataki con soja de 4 texturas

Tarantelo con cebolla en las tres vertientes


De la brasa...

Chuletillas de lechazo

Pluma ibérica

Entrecot de Vaca Hereford

Somillo de vaca autóctona gallega

Solomillo de vaca autóctona gallega en salsas

Chuletón de vaca vieja charolesa

Chuletón de vaca autóctona gallega


Al horno de leña...

Cochinillo selección de Segovia

Cordero Lechal de Aranda de Duero

Chivo Lechal de Málaga


De Cazuela...

Carrillada ibérica estofada

Chipirones rellenos en su tinta con arroz basmati y tomate confitado


Nuestra repostería...

Explosión de Chocolate

Tarta de Manzana

Piña colada en dados

Gintonic en plato